Garota Descascando Batatas pintada por Albert Anker
Como já foi mencionado em um post anterior, a batata foi uma das plantas trazidas para o Velho Mundo após a descoberta das Américas por Cristóvão Colombo.
Embora a batata seja amplamente utilizada em toda a Europa hoje – o consumo médio de batata na Alemanha é de 150 libras por pessoa por ano – em seus primeiros anos, a batata teve dificuldades para ser aceita. Na França, trigo e pão eram os alimentos básicos e a humilde batata era desprezada.
Retrato de Antoine Parmentier pintado por François Dumont
Antoine-Augustin de Parmentier (1737-1813), um eminente médico que queria introduzir a batata na dieta francesa, decidiu que a melhor forma de romper com o preconceito era recrutar os bons ofícios do rei Luís XVI e da rainha Maria Antonieta. Se eles tornassem a batata na moda, o resto da sociedade seguiria o exemplo; E seguiram.
Flores de batata
Várias histórias são contadas. Em um deles, Parmentier teria dado ao casal real algumas flores de batata quando caminhavam pelos jardins de Versalhes. A Rainha colocou algumas das pequenas flores no cabelo. O rei colocou um no botão da casaca dele. Os nobres e damas de sua comitiva fizeram o mesmo e o incidente se tornou assunto de conversa por toda a França.
Gravura de 1886 de Parmentier mostrando batatas a Luís XVI
Outra história conta como o rei deu a Parmentier algumas terras para o cultivo de batatas. Muros foram erguidos e uma guarda foi estabelecida para proteger o jardim. O ar de mistério despertava a curiosidade das pessoas, que foi dobrada quando os guardas aceitaram subornos para permitir que as pessoas desenterrassem batatas. Toda essa encenação incentivou as pessoas a olhar para o humilde tubérculo sob uma nova perspectiva.
Esta estátua de Antoine-Augustin Parmentier, mostrando-o distribuindo batatas, está localizada no Terminal da Linha 3 do metrô Parmentier, em Paris. O Parmentier Metrô foi inaugurado em 1904 e recebeu seu nome.
Todos esses esforços receberam sua recompensa e a batata foi consagrada de forma definitiva na culinária francesa em 1785. Naquele ano, a fome atingiu o norte da França, mas os pobres conseguiram sobreviver, graças à humilde batata. A morte de muitos por fome foi evitada.
Parmentier oferece um ramo de flores de batata ao rei Luís XVI e Maria Antonieta. Luís XVI colocou as flores em sua casa de botão e toda a Corte seguiu seu exemplo.
Como Frederico, o Grande, da Prússia e outros, Luís XVI imediatamente entendeu o potencial da batata como alimento básico que poderia fazer toda a diferença quando as colheitas de trigo fossem ameaçadas por doenças ou mau tempo.
“A bondade de Luís XVI”, pintado por Philibert-Louis Debucourt. Em fevereiro de 1784, perto de Versalhes, Luís XVI visitou uma família camponesa pobre. Comovido com a situação deles, ele lhes entregou a bolsa que carregava. Seu ato de bondade rapidamente se tornou conhecido por todos.
Essa percepção, essa compreensão da natureza e potencial dos remédios propostos para problemas sociais, e a promoção desses remédios para a sociedade em geral, é algo que reis e nobres repetidamente têm transmitido ao longo dos séculos. É parte intrínseca da missão da nobreza estar sempre alerta para maneiras de proteger e promover o bem comum da sociedade.
Na Espanha, as primeiras batatas foram cultivadas no jardim de um mosteiro de Sevilha por Santa Teresa de Ávila. Apreciando as qualidades de saúde da batata, ela as dava aos doentes.
Receita croquete crocante de batata da corte francesa de Luís XVI.
Croquetes de Batata de Luís XVI
Receita:
Serve 6
2 libras de batatas
2 colheres de sopa de manteiga
1/4 de colher de chá de pimenta branca
1/4 de colher de chá de noz-moscada
1/2 xícara de parmesão ralado
1 colher de chá de salsa
1/2 a 1 colher de chá de sal
2 Ovos
Farinha
Migalhas de pão
Croquetes de batata enrolados, antes de empaná-los.
Instruções:
Descasque as batatas, corte em quatro pedaços, coloque as batatas em água fria e salgada e depois leve para ferver.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra e esmague na mesma panela com manteiga, em fogo baixo.
Quando o purê parecer compacto e liso, retire do fogo e tempere com sal, pimenta branca, noz-moscada, o queijo ralado e depois uma gema de ovo. Misture tudo.
Croquetes de batata empanadas, prontas para serem cozidas!
Quando a mistura estiver fria ao toque, enrole-as em bolas, criando as croquetes. Role cada bolinha primeiro na farinha, depois um ovo batido e, por fim, o pão farinhado de rosca.
Frite as croquetes em óleo fervente, virando-as com frequência até ficarem douradas uniformemente. Não frite em gordura profunda. Fritura na frigideira é o melhor.
Sirva quente com salsa fresca, se desejar.
- Esta receita foi retirada do livro “Tacuinum dè Eccellentissimi”, de Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini ali&no editora, e deste site: http://finedininglovers.com/recipes/side/potato-croquettes-recipe/ editado por Nobility.org